Cá bò khô là một trong những loại cá khô được chế biến thành rát nhiề món ăn ngon mà không chỉ người dân miển biển yêu thích mà nó còn là món ăn được tất cả mọi người yêu thích bởi nó có thể ăn quanh năm suốt tháng. Trong tiết trời đang nắng chang chang, cá bò vẫn là một món khoái khẩu, hơn thế nữa với tiết trời mưa tầm tã, nướng một đĩa cá bò khô xé nhỏ rồi chấm ăn với tương ớt thì còn gì tuyệt vời hơn.
Theo ngư dân trong các vùng biển, cá bò là một loại cá biển có mình dẹt, với lớp da dày màu xám trắng, tuy có rất ít thịt nhưng lại rất thơm, ngon và dai. Cá bò tươi thường dùng để nấu canh hoặc kho mặn vốn đã ngon, nhưng nếu đem cá bò làm khô thì độ ngon khỏi phải bàn cãi và hơn hết là cá bò khô có thể giữ được lâu nên bạn có thể chế biến cá bò khô để nhâm nhi quanh năm. Chỉ cần với vài bước chế biến đơn giản, lọc xương cá, rồi bỏ da sau đó mang đi phơi khô, rồi mang bảo quản chỗ khô ráo là có thể ăn dài dài. Cách ăn khô cá bò ngon mà nhanh nhất là đem nướng, nhưng nếu bạn muốn cầu kỳ hơn, thì hãy lấy cá bò khô rim với nước mắm, đường và tẩm với mè thì chắc chắn là ngon hết chỗ nói. Nhâm nhi cùng với bia hay ít rượu quê thì đây quả là món ăn ngon chẳng gì bằng.
Cá bò khô loại ngon, sau khi được rửa sạch sẽ, sẽ mang ra cắt thành sợi. Phi thật nhiều tỏi giã nhuyễn với dầu, rồi cho cá bò vào xào cho đến khi thấy tỏi và cá bò quyện vào nhau thành một màu vàng sẫm thì cho các loại gia vị như: nước mắm, đường, ớt bột vào, rồi để lửa liu riu, xào đều và thật nhanh tay cho đến khi cảm thấy các gia vị quyện chặt vào miếng cá bò.
Việc nêm nếm các gia vị phải tùy theo khẩu vị và mục đích sử dụng của từng gia đình. Nếu để chế biến cá bò ăn với cơm, xôi thì nên nêm đậm một chút; còn nếu là dùng để ăn như một món ăn vặt bình thường thì nên giảm bớt lượng mắm. Xào cho đến khi tất cả những miếng cá ráo hẳn thì đổ mè vàng rang sẵn vào nồi cá rim, sau đó xốc tất cả lên 1 lần rồi tắt lửa, để trên bếp một lúc cho cá khô.
Khi chảo cá bò còn đang nóng hổi thì thật khó để bạn cưỡng lại sự thèm thuồng. Nếu không lấy đũa gắp một miếng thổi phù phù và bỏ ngay vào miệng thì quá uổng. Thế nhưng, thực chất món cá bò tẩm mè để nguội rồi ăn thì mới đúng “bản chất”. Vào những ngày trời nổi gió, lất phất mưa, chế biến một đĩa cá bò tẩm mè ra ngồi trước hiên vừa ngắm mưa vừa nhâm nhi thì đã miệng vô cùng.
Những miếng cá bò dai dai, ngọt thơm, cộng với các loại gia vị mặn ngọt, cay nồng và những hạt mè vàng béo ngậy biến món ăn nhanh chóng vơi dần để rồi trong chớp mắt nhìn xuống, cái đĩa đã hết sạch. Chẳng mấy chốc bạn lại phải chạy vào bếp rim thêm một chảo cá bò tẩm mè khác để dành riêng cho mình.